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• TERROIR : notion qui englobe 3 facteurs : le sol, le climat et l'exposition.

CEPAGE : variété de plant de vigne.

FERMENTATION ALCOOLIQUE :
transformation du sucre du raisin en alcool par l'intermédiaire d'un microorganisme appelé 'levure'. 17 grammes de sucre contenu dans la pulpe du grain de raisin donnent 1 degré d'alcool par litre de moût.

MOUT : jus qui vient d'être exprimé et qui n'a pas encore subi la fermentation alcoolique.

VIN SEC : vin qui contient entre 0 et 5 grammes de sucre résiduel par litre.

MACERATION : phase de contact entre les parties solides des baies et le jus ou l'alcool. Elle permet d'extraire la couleur , les arômes, les tanins, …

PRESSURAGE : action de presser, de serrer les raisins pour en extraire le jus.

ALCOOL ACQUIS : alcool réellement présent dans le vin (alcool issu de la fermentation alcoolique + alcool ajouté). Il doit être supérieur ou égal à 15°.

ALCOOL EN PUISSANCE : alcool qui serait obtenu si le sucre fermentait.

ALCOOL TOTAL : c'est la somme de l'alcool acquis et de l'alcool en puissance. Il doit être supérieur ou égal à 21,5°.

OXYDATION : réaction au contact de l'air qui entraine une modification de la couleur et des arômes du vin. Par oxydation les VDN deviennent des rancio.

VIDANGE : se dit d'une cuve ou autre récipient qui n'est pas plein.